鱒ってなんだろう。

3月 7, 2022 hiroka コメント 0件のコメント

皆さんご機嫌いかがでしょうか？
今回は鱒について自由に研究しようと思います。
鱒（ます）と言う魚は聞いた事はあるでしょう。
しかし鮭に似てるなとかマスオさんのマスでしょ位しか知らないと思います。
そんな鱒にフィーチャーし理解を深めようと思います。

鱒とはそもそも何？

鱒はサケ目サケ科でカラフトマスやサクラマス、ビワマスなど「マス」の付く
魚類の俗称です。
サケ目サケ科であるがゆえ実際、鮭とはっきりした区別をするのは難しいようですが、
学術的にいうと鱒は鮭の一種だという事です。

鮭はサーモン、鱒はトラウトと表記され区別されていますが、
そもそもどう違うんでしょうか？

鮭（サーモン）は
川で生まれ海を回遊する魚。ご存じの通り産卵には故郷の川に戻りますね。
シロザケ、ベニザケ、キングサーモンなど６～７種の鮭がいます。
因みに日本で漁獲されたキングサーモンはマスノスケ、または大助と呼ばれます。

鱒（トラウト）は
５０～６０種位はいるといわれています。
ニジマス、サクラマス、カラフトマスなどです。

スーパーなんかで見かけるようになったサーモントラウトというのがありますね。
もうなんのこっちゃですよね。
このサーモントラウトはトラウトを品種改良し美味しくしたものです。
淡水魚であるトラウトを海の河口付近で養殖して作ります。
だから鮭と鱒の両方の名を使っているんですね。
要はニジマスを海水養殖した物なんです。
養殖であるため寄生虫のリスクが少なく生食できます。

鮭も鱒も身は赤やピンク色ですが白身魚です。赤字になってますが白身です。
因みにブリの身は白いですが赤身魚です。

鱒にはどんな種類がある？

鱒には沢山の種類がありますが代表的はものは
サクラマス、ニジマス、カラフトマス、ヒメマス、ビワマス、アメマス、サツキマスです。
それぞれ写真付きで見て見ましょう。

サクラマス

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ニジマス

カラフトマス

ヒメマス

ビワマス

アメマス

サツキマス

鮭や鱒の様なサケ目サケ科の魚は
川で生まれそのまま河川で暮らすものと
海へと降りて成長するものに分かれます。
前者を陸封型、後者を降海型と言い区別します。
不思議なことに海に降りて行くと魚体は変化し別の魚になります。
次の表にまとめて見ました。

陸封型		降海型
ヤマメ	➡	サクラマス
ヒメマス	➡	紅鮭
ニジマス	➡	スティールヘッド
アマゴ	➡	サツキマス
エゾイワナ	➡	アメマス

面白いですよね😊
マスになるのもいればマスから鮭になっちゃうものまでいて
奥が深いです。
もう少し補足すると
サクラマスは本マスとも言われます。
ヤマメとして産まれ海へ旅立つとサクラマスとなり大変美味になります。
またカラフトマスはアオマスともピンクサーモン、オホーツクサーモンとも呼ばれます。
そして背びれの前方が出っ歯ていることから「セッパリマス」とも呼ばれます。
カラフトマスは降海型なので陸封型は居ないとされています。
アメマスはサケ科イワナ属の魚でイワナと同じ魚だが
降海型になるとアメマス、陸封型をエゾイワナと呼びます。
つまりアメマスは海に降りるイワナ。
そして、ビワマスは琵琶湖にしか生息していません。
また大雨の日に河川を遡上することから「アメノマス」とも呼ばれます。
ヒメマスは北海道でチップとも呼ばれ支笏湖なんかではよく獲れます。

鱒の旬はあるの？

鱒にも旬はありますが種類によって違います。
鮭はほとんど秋が旬ですが、トキシラズやケイジの様に秋ではないものもいますね。
鱒の種類別の旬は次の通りです。

春	サクラマス
	ヒメマス	↑
夏	ビワマス（アメノマス）	ニジマス
		↓
秋	カラフトマス（アオマス）
	アメマス

冬	サツキマス

鱒はマスでも違うもんなんですね。

鱒の料理はどんなかな？

鮭と同様に色々な料理に活躍していますね。
先程も触れましたが生食は寄生虫の恐れがあるのでしない方が良いです。
しかし１度冷凍すると寄生虫は死滅するので安全に食すことが出来ます。
アイヌの文化では凍った刺身をルイベと呼び食してきました。
そのおかげで食中毒を防いできました。
昔の人の知恵には脱帽しますね。
養殖物は寄生虫のリスクが低いので生で食べる事ができます。
あとはフライやムニエル、塩焼き、寿司、天婦羅、南蛮漬け、
ちゃんちゃん焼き、三平汁、石狩鍋などなどです。
それぞれ見て行きます。